好的蛋糕

配方：

面包专用粉             3000g

酵  母                   30g

食  盐                       60g

“银谷”蛋奶香粉   25g

改良剂                          3g

清  水                   1710g

老面团                   1500g
 
 

制法：

1．  搅拌，除油之外的所有原料搅拌至面筋扩展后加入油脂继续搅拌至面筋充分扩展，面团温度24℃。

2．  基本发酵，在30℃，相对湿度78％的环境下发酵10分钟。

3．  分割55g/个，中间松弛15分钟。

4．  整形，每个滚圆各沾上黑、白芝麻，。

5．  最后醒发，用35℃，80％相对湿度醒发50分钟。

6．  烘烤，上火190℃，下火200℃.